Вяленая говядина в сухом вине

Для приготовления закуски понадобится время, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

  • говядина 1.5 кг
  • вино красное сухое 300 мл
  • соль 30 г
  • масло кунжутное 18 мл
  • семена кориандра 15 г
  • прованские травы 15 г
  • перец черный молотый 10 г
  • корица 10 г
  • перец острый сушеный 5 г
  • гвоздика 5 шт.
  • лавровый лист 5 шт.
  • чеснок 1 шт.

Приготовление:

  • Перемешать в миске семена кориандра с гвоздикой, солью, острым молотым красным и черным перцем, корицей, прованскими травами.
  • Натереть говядину со всех сторон.
  • Влить красное вино в посуду для маринования, поместить мясо.
  • Емкость закрыть крышкой, поставить в холод на десять дней.
  • Один раз перевернуть продукт на другую сторону.
  • Через десять дней говядину вынуть, вытереть салфетками, отбить молотком или скалкой.
  • Процедить через сито винный маринад.
  • Оставшиеся в сите приправы намазать на кусок говядины, завернуть филе в марлю.
  • Мясо перевязать веревкой, повесить над тазиком.
  • С продукта какое-то время будет стекать жидкость.
  • Перевесить продукт в прохладное, проветриваемое помещение на 25 дней.
  • Филе очистить от специй, смазать маслом кунжута.

Совет

Специи для мяса использовать по вкусу: можно что-то добавить или удалить.

Источник