Воздушные эклеры из песочного и заварного теста

Оригинальный рецепт эклеров из двух видов теста: песочного и заварного. Потрескавшаяся при выпечке поверхность пирожных выглядит интересно и необычно, напоминает кору старого дерева.

Ингредиенты:

для песочного верха:

  • мука 125 г
  • сахар 125 г
  • масло сливочное 100 г
  • сахар ванильный 1 ч.л.

для заварного теста:

  • мука 120 г
  • молоко жирное 100 мл
  • вода 100 мл
  • масло сливочное 80 г
  • яйца 4 шт.
  • сахар 10 г
  • соль 1 щепотка

для крема:

  • молоко жирное 400 мл
  • сахар 130 г
  • яичный желток 4 шт.
  • сахар ванильный 2 ч.л.
  • сливки для взбивания (33 %) 250 мл
  • кукурузный крахмал (картофельный крахмал) 30 г
  • масло сливочное 25 г

Приготовление:

  • Приготовить песочное тесто.
  • Сливочное масло охладить, нарезать мелкими кусочками, смешать с сахарным песком, мукой, ванилином из пакетика.
  • Все перетереть в крошку руками или с помощью кухонного комбайна.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаСоединить тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.
  • Для заварного теста важны пропорции, лучше воспользоваться электронными весами.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаСливочное масло растопить в молоке, довести смесь до кипения.
  • Подлить воду и снова дать закипеть.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаВсыпать пшеничную муку, огонь выключить, смесь быстро перемешать лопаткой так, чтобы образовалось однородное тесто.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаВбить сырые куриные яйца по одному, перемешивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой и однородной.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаВынуть из холодильника песочное тесто, размять и раскатать между двумя полосами пищевой пленки или пергамента. Толщина лепешки – один-два миллиметра.
  • Пергамент выложить на противень, смазать маслом и присыпать мукой.
  • Отсадить на него с помощью кондитерского мешка полоски длиной по 10 сантиметров, оставляя расстояния между изделиями: по мере выпекания они увеличатся в размере.
  • Из песочного теста вырезать лепешки прямоугольной формы, размер: двенадцать на четыре сантиметра.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаНакрыть ими полоски заварного теста.
  • Печь эклеры в духовом шкафу в течение 30 – 40 минут, температура – 180 градусов.
  • Воздушные эклеры из песочного и заварного тестаВыпечка должна хорошо подняться и подрумяниться.
  • Первые десять минут печь при закрытой дверке, затем её можно немного приоткрыть и допечь изделия еще в течение 20 минут.
  • Другой вариант: дверку не открывать до готовности изделий.
  • Для приготовления крема понадобятся сырые куриные желтки, обычный (80 г) и ванильный сахар, кукурузный или картофельный крахмал.
  • Массу взбить венчиком до побеления и заметного увеличения в объеме.
  • Молоко довести до кипения, влить в смесь тонкой струйкой, постоянно взбивать.
  • Жидкость перелить в кастрюлю, прогреть до загустения, помешивать.
  • Готовый крем накрыть крышкой, дать остыть.
  • Сливки хорошо охладить, взбить с сахарным песком (50 г) в плотную пену.
  • Количество сахарного песка по желанию можно увеличить.
  • Остывший крем соединить со взбитыми сливками.
  • Наполнить эклеры кремом с помощью кондитерского шприца, посыпать пирожные сахарной пудрой.

Совет

Пустые эклеры, без крема, можно несколько дней хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Начинять по мере необходимости, перед подачей на стол.

Источник