Классический рассольник с говяжьей грудинкой

Изюминка этого русского блюда – традиционное добавление в суп соленых огурцов или рассола.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка 400 г
  • перловая крупа ½ стакана
  • сметана ½ стакана
  • огурцы соленые 5 шт.
  • картофель 5 шт.
  • морковь 1 шт.
  • масло подсолнечное 3 ст.л.
  • томатная паста 2 ст.л.
  • укроп сушеный 20 г
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец черный молотый
  • соль

Приготовление:

  • Говяжью грудинку вымыть, нарезать на кусочки.
  • Залить водой, довести до кипения, огонь – средний.
  • Коричневую накипь во время варки снимать.
  • Время приготовления – один час.
  • Перловую крупу вымыть, залить холодной водой, поставить на тихий огонь.
  • Снять с огня через полчаса, оставить на 15 минут для набухания.
  • Любые соленья и свежие овощи очистить от кожуры.
  • Картофель и соленые огурцы нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами, морковь натереть.
  • Продукты пассеровать на заранее разогретой сковороде до золотистой корочки.
  • Добавить томатную пасту, влить немного кипящей воды, тушить под крышкой 10 минут.
  • Из бульона вынуть мясо.
  • Жидкость еще раз довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 15 минут.
  • Добавить крупу, огурцы, оставить суп на плите на несколько минут.
  • При готовности картофеля всыпать пассерованные овощи, ингредиенты перемешать, варить все вместе пять минут.
  • Говяжье мясо обжарить, добавить в рассольник незадолго до готовности.
  • Готовое блюдо снять с огня, дать постоять 20 минут.

Совет

При подаче добавить в тарелки сметану и рубленую зелень.

Источник