Армянская бастурма из говядины со специями

Острая закуска с прослойками жира.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка 1 кг
  • соль 1 стакан
  • вода 1 стакан
  • чеснок 8 зубчиков
  • пажитник 70 г
  • перец острый
  • перец черный молотый

Приготовление:

  • Кусок мяса хорошо промыть, обсушить, в нескольких местах наколоть вилкой.
  • Обсыпать солью, положить в контейнер, поставить в холод на два дня.
  • Смыть соль под краном в течение 15 минут.
  • Мясо обсушить, завернуть в ткань и положить под пресс на два дня.
  • Сквозь вырезку продеть прочную нитку, повесить мясо для просушки на четыре дня.
  • Приготовить смесь из пажитника, острого перца, молотого черного перца.
  • Поставить в холод на сутки.
  • Добавить чеснок, натереть смесью мясо.
  • Продукт держать в холодильнике десять дней.
  • Вынуть, обсушить, повесить на нитке на четыре дня.

Совет

Тонко нарезанную бастурму можно гарнировать веточками зелени и виноградом.

Источник